Fette sind schlecht wasserlöslich und müssen, wie alle hydrophoben Verbindungen, im Blut an Transportproteine, den Lipoproteinen transportiert werden.
Die einzelnen Lipoproteine unterscheiden sich in ihrer Größe, Dichte, dem relativen Gehalt an Triacylglyceriden zu Cholesterin und den Wegen,
die sie im Kreislauf einschlagen. Von besonderer medizinischer Bedeutung sind HDL und LDL. Je höher das HDL/LDL Verhältnis im Blut ist,
desto geringer ist das Arteriosklerose-Risiko. Fettsäuren werden in Form von Triacylglyceriden im Fettgewebe gespeichert.
Zur Energiegewinnung werden Fettsäuren in den Mitochondrien zu Acetyl-CoA oxidiert (beta-Oxidation).
Der Organismus ist auch in der Lage, im Cytosol Fettsäuren aus Acetyl-CoA zu synthetisieren.
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